Humus & Hortense

Humus & Hortense juillet 15, 2026 Vanessa DUBOST La révolution végétale signée Nicolas Decloedt À deux pas de la place Flagey, à Bruxelles, Humus x Hortense ne se contente pas de proposer une cuisine végétale : l’adresse redéfinit les contours de la haute gastronomie. Récompensé d’une étoile, le restaurant du chef Nicolas Decloedt et de la sommelière Caroline Baerten s’impose aujourd’hui comme une référence incontournable, bien au-delà des frontières belges. Bien avant que le végétal ne devienne une tendance, le duo défendait déjà une approche engagée, durable et profondément créative. Leur vision, nourrie d’une réflexion constante sur l’impact de l’alimentation, inspire aujourd’hui toute une génération. Leur engagement va jusqu’à la transparence, avec la publication d’un rapport de durabilité détaillé —une démarche encore rare dans le secteur gastronomique. Dès l’entrée, le lieu transporte. Installé dans un élégant bâtiment d’angle de style Art nouveau, orné de peintures d’anges et de dorures au plafond, Humus x Hortense offre un cadre à la hauteur de son ambition culinaire : raffiné, singulier, presque hors du temps. Mais c’est dans l’assiette que l’expérience prend toute sa dimension. La cuisine s’articule autour des micro-saisons, révélant avec précision et sensibilité les produits du moment. Cette approche repose notamment sur une collaboration étroite avec le botaniste-fermier Dries Delanote, figure de l’agriculture régénérative, ainsi qu’avec d’autres artisans locaux. Ici, chaque ingrédient raconte une histoire, celle d’un terroir respecté et d’un écosystème préservé. Le « zéro déchet » n’est pas un argument marketing, mais un véritable état d’esprit. Il se traduit dans chaque détail, avec une exigence qui pousse la créativité toujours plus loin. Dès les premiers amuse-bouche, le ton est donné. Un cracker de sarrasin au houmous de pois chiches belges allie simplicité et précision. Puis viennent des créations d’une grande finesse : un tofu soyeux à la courgette et au basilic citronné, d’une texture délicate, ou encore un tempeh de quinoa accompagné de fenouil et relevé par un gochujang au piment belge, étonnant de profondeur aromatique. Même des classiques revisités, comme un croque-monsieur végétal aux champignons des bois, sublimé par un chimichurri, une béchamel épicée et une salsa verde de tomates Green Zebra, témoignent de cette capacité à réinventer sans jamais trahir le goût. L’expérience ne serait pas complète sans le travail remarquable de Caroline Baerten. Grâce à une sélection pointue de vins et à une mixologie botanique inventive, chaque plat trouve son écho dans un accord sur mesure, prolongeant et amplifiant les saveurs. Contrairement aux idées reçues, la clientèle d’Humus x Hortense n’est pas exclusivement végétarienne ou végane. « La majorité de nos clients sont des gastronomes curieux, ouverts, qui veulent découvrir de nouvelles saveurs. Notre objectif est de leur offrir une expérience exceptionnelle, même sans viande ni poisson. » Une approche qui contribue à faire évoluer les perceptions et à démontrer que la cuisine végétale peut rivaliser avec les plus grandes tables. Chez Humus x Hortense, le repas devient une immersion. Une exploration sensorielle où la nature guide chaque geste, chaque association, chaque émotion. Cette exigence, alliée à une créativité sans cesse renouvelée, explique pourquoi cette maison figure aujourd’hui parmi les meilleures tables végétales au monde. Humus x Hortense a reçu le prix du Meilleur Restaurant Durable par Gault & Millau et s’est vu attribuer une Etoile Verte (2021) et une Etoile Rouge du guide Michelin (2023). Une reconnaissance pleinement méritée, couronnée par l’award du Menu Végétal de l’Année 2026. Plus qu’un restaurant, Humus x Hortense est un manifeste : celui d’une gastronomie capable de concilier excellence, éthique et émerveillement. Une adresse qui prouve, avec justesse et talent, que le végétal a toute sa place au sommet de la cuisine contemporaine. Humus x Hortense Rue De Vergnies 21050 Bruxelles (Ixelles)+32 474 65 37 06reservations@humushortense.be Chou-rave farci 250 g de pois cassés 62 g d’huile neutre 12 g de sel 12 g de vinaigre de vin blanc 50 g de pâte de graines de courge Faites cuire les pois cassés dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les. Mélangez-les ensuite avec les autres ingrédients. 100 g de gros couscous ou de fregola sarda Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres 4 choux-raves Évidez-les et coupez la chair en brunoise 75 g de fromage de noix, coupé en brunoise 50 g de yaourt végétal 20 g d’herbes fraîches au choix 2 cuillères à soupe de câpres 20 g de kimchi coupé en morceaux 3 cornichons coupés en brunoise Mélangez ces ingrédients, puis ajoutez de la purée de pois cassés jusqu’à obtenir une bonne consistance. Remplissez à nouveau les choux-raves avec ce mélange. Avant de servir, réchauffez-les au four à 180 °C pendant15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.