Quand le chien passe à table: la gastronomie canine s’invite à Paris.

Quand le chien passe à table: la gastronomie canine s’invite à Paris. septembre 29, 2026 Vanessa DUBOST Le 28 septembre, 40 chiens ont pris place autour d’une même table au Musée Carnavalet, à Paris. Imaginé par Bab’in avec le chef Thierry Marx, ce dîner hors du commun a établi le record du plus grand dîner gastronomique canin organisé en France. Une soirée spectaculaire qui raconte aussi une évolution plus profonde : celle de la place accordée à nos animaux dans notre quotidien. Et si la gamelle devenait une expérience ? Ils sont venus en teckels, cockers, pinschers, pomskies, golden retrievers, samoyèdes ou encore bergers. Quarante chiens réunis dans l’un des lieux les plus emblématiques du patrimoine parisien pour une expérience pour le moins inattendue : un dîner gastronomique pensé pour eux. À l’initiative de Bab’in et du chef Thierry Marx, cette grande tablée canine a transformé le Musée Carnavalet en restaurant éphémère pour chiens, réunissant leurs maîtres et des amoureux des animaux autour d’un même moment de convivialité. Une scène insolite, certes. Mais derrière l’image, une question beaucoup plus contemporaine : comment notre manière de nourrir nos animaux évolue-t-elle avec la place qu’ils occupent désormais dans nos vies ? Le chien, nouveau compagnon de l’art de vivre Il y a encore quelques années, parler de gastronomie canine aurait pu sembler anecdotique. Aujourd’hui, l’alimentation animale s’inscrit de plus en plus dans une réflexion globale autour du bien-être, de la qualité des ingrédients et de la relation entre l’humain et son animal. Le dîner parisien imaginé par Bab’in et Thierry Marx s’inscrit dans cette évolution. Pour le chef, bien nourrir son chien participe directement à la relation que nous construisons avec lui : « Nos chiens sont nos compagnons de vie : bien les nourrir, avec des ingrédients de qualité, c’est contribuer à leur santé et à cette relation heureuse et apaisée que nous construisons avec eux. » Une vision qui fait écho au positionnement de Bab’in. Créée dans le Tarn en 1975, l’entreprise française développe des recettes pour chiens et chats inspirées de l’art de vivre et de la gastronomie française. La marque met notamment en avant son expertise nutritionnelle et vétérinaire, ainsi qu’une fabrication française. Ses croquettes bénéficient du label Origine France Garantie. De la gamelle au moment partagé Ce qui frappe dans cette soirée, c’est finalement moins le menu que le symbole. Réunir 40 chiens autour d’une table, dans un musée parisien, revient à transposer dans l’univers animal les codes d’un dîner traditionnel : le lieu, la mise en scène, le repas et surtout le plaisir d’être ensemble. Le chien n’est plus seulement celui que l’on nourrit à heure fixe. Il est devenu un véritable compagnon de vie, auquel on cherche à offrir une alimentation adaptée, des expériences, des soins et une place toujours plus importante dans nos activités quotidiennes. Cette évolution accompagne aussi l’essor d’un véritable lifestyle animalier, dans lequel les frontières entre l’univers humain et celui de nos compagnons deviennent de plus en plus poreuses. Un record qui a aussi du cœur La soirée ne s’est toutefois pas limitée à son caractère spectaculaire. Bab’in a profité de l’événement pour soutenir Solidarité Peuple Animal, en faisant don de l’équivalent de 10 000 repasdestinés à accompagner les actions de l’association auprès des animaux abandonnés, maltraités ou en situation de détresse. Un geste qui donne une autre dimension à cette grande fête canine : célébrer ceux qui ont un foyer tout en pensant à ceux qui en sont privés. Une nouvelle façon de prendre soin de nos animaux Au-delà du record, cette soirée parisienne raconte donc quelque chose de notre époque. Nos animaux sont désormais pleinement intégrés à notre quotidien, à nos habitudes et à notre art de vivre. Et avec cette nouvelle place vient une attention croissante portée à leur alimentation, à leur santé et à leur bien-être. Alors, faut-il vraiment parler de gastronomie canine ? Peut-être pas au sens traditionnel du terme. Mais une chose est certaine : la gamelle n’a jamais autant ressemblé à une affaire de plaisir, de qualité et de relation. Les chiffres à retenir 40 chiens réunis au Musée Carnavalet1 record du plus grand dîner gastronomique canin organisé en France10 000 repas offerts à Solidarité Peuple Animal1975 : année de création de Bab’in dans le TarnThierry Marx : chef associé à cette expérience gastronomique canine

Humus & Hortense

Humus & Hortense juillet 15, 2026 Vanessa DUBOST La révolution végétale signée Nicolas Decloedt À deux pas de la place Flagey, à Bruxelles, Humus x Hortense ne se contente pas de proposer une cuisine végétale : l’adresse redéfinit les contours de la haute gastronomie. Récompensé d’une étoile, le restaurant du chef Nicolas Decloedt et de la sommelière Caroline Baerten s’impose aujourd’hui comme une référence incontournable, bien au-delà des frontières belges. Bien avant que le végétal ne devienne une tendance, le duo défendait déjà une approche engagée, durable et profondément créative. Leur vision, nourrie d’une réflexion constante sur l’impact de l’alimentation, inspire aujourd’hui toute une génération. Leur engagement va jusqu’à la transparence, avec la publication d’un rapport de durabilité détaillé —une démarche encore rare dans le secteur gastronomique. Dès l’entrée, le lieu transporte. Installé dans un élégant bâtiment d’angle de style Art nouveau, orné de peintures d’anges et de dorures au plafond, Humus x Hortense offre un cadre à la hauteur de son ambition culinaire : raffiné, singulier, presque hors du temps. Mais c’est dans l’assiette que l’expérience prend toute sa dimension. La cuisine s’articule autour des micro-saisons, révélant avec précision et sensibilité les produits du moment. Cette approche repose notamment sur une collaboration étroite avec le botaniste-fermier Dries Delanote, figure de l’agriculture régénérative, ainsi qu’avec d’autres artisans locaux. Ici, chaque ingrédient raconte une histoire, celle d’un terroir respecté et d’un écosystème préservé. Le « zéro déchet » n’est pas un argument marketing, mais un véritable état d’esprit. Il se traduit dans chaque détail, avec une exigence qui pousse la créativité toujours plus loin. Dès les premiers amuse-bouche, le ton est donné. Un cracker de sarrasin au houmous de pois chiches belges allie simplicité et précision. Puis viennent des créations d’une grande finesse : un tofu soyeux à la courgette et au basilic citronné, d’une texture délicate, ou encore un tempeh de quinoa accompagné de fenouil et relevé par un gochujang au piment belge, étonnant de profondeur aromatique. Même des classiques revisités, comme un croque-monsieur végétal aux champignons des bois, sublimé par un chimichurri, une béchamel épicée et une salsa verde de tomates Green Zebra, témoignent de cette capacité à réinventer sans jamais trahir le goût. L’expérience ne serait pas complète sans le travail remarquable de Caroline Baerten. Grâce à une sélection pointue de vins et à une mixologie botanique inventive, chaque plat trouve son écho dans un accord sur mesure, prolongeant et amplifiant les saveurs. Contrairement aux idées reçues, la clientèle d’Humus x Hortense n’est pas exclusivement végétarienne ou végane. « La majorité de nos clients sont des gastronomes curieux, ouverts, qui veulent découvrir de nouvelles saveurs. Notre objectif est de leur offrir une expérience exceptionnelle, même sans viande ni poisson. » Une approche qui contribue à faire évoluer les perceptions et à démontrer que la cuisine végétale peut rivaliser avec les plus grandes tables. Chez Humus x Hortense, le repas devient une immersion. Une exploration sensorielle où la nature guide chaque geste, chaque association, chaque émotion. Cette exigence, alliée à une créativité sans cesse renouvelée, explique pourquoi cette maison figure aujourd’hui parmi les meilleures tables végétales au monde. Humus x Hortense a reçu le prix du Meilleur Restaurant Durable par Gault & Millau et s’est vu attribuer une Etoile Verte (2021) et une Etoile Rouge du guide Michelin (2023). Une reconnaissance pleinement méritée, couronnée par l’award du Menu Végétal de l’Année 2026. Plus qu’un restaurant, Humus x Hortense est un manifeste : celui d’une gastronomie capable de concilier excellence, éthique et émerveillement. Une adresse qui prouve, avec justesse et talent, que le végétal a toute sa place au sommet de la cuisine contemporaine. Humus x Hortense Rue De Vergnies 21050 Bruxelles (Ixelles)+32 474 65 37 06reservations@humushortense.be Chou-rave farci 250 g de pois cassés 62 g d’huile neutre 12 g de sel 12 g de vinaigre de vin blanc 50 g de pâte de graines de courge Faites cuire les pois cassés dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les. Mélangez-les ensuite avec les autres ingrédients. 100 g de gros couscous ou de fregola sarda Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres 4 choux-raves Évidez-les et coupez la chair en brunoise 75 g de fromage de noix, coupé en brunoise 50 g de yaourt végétal 20 g d’herbes fraîches au choix 2 cuillères à soupe de câpres 20 g de kimchi coupé en morceaux 3 cornichons coupés en brunoise Mélangez ces ingrédients, puis ajoutez de la purée de pois cassés jusqu’à obtenir une bonne consistance. Remplissez à nouveau les choux-raves avec ce mélange. Avant de servir, réchauffez-les au four à 180 °C pendant15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.